鸡头是在内邱县流传历史教久等一种油炸风味食品，因状如鸡头故明“鸡头”。

小米面是制作鸡头的正宗原料，将“粉米面”用半开水（以水温不烫手为佳)冲成稠糊并用木棍搅动，盖严使其发酵略有酸甜味是，加水调入适量碱面，用勺掏起向滚油锅边倒边用筷子将面糊夹为一小团一小团，轻甩入锅，炸至膨胀饱满，浮于油面即可捞出。米面糊落入油中，自然形成香甜绵软的鸡头。

    内邱人对鸡头情有独钟。婚宴必有鸡头，取鸡头谐音“吉头”之意以求吉利。20世纪80年代始，县内宾馆饭店亦备有此食品，小吃摊点上也有现炸现卖的。